طرز تهیه کوکی ارده و کنجد؛ نرم در وسط و ترد در لبه ها - دنیای با نشاط مدرسه

مواد لازم برای تهیه کوکی ارده

• آرد سفید 1 و نیم پیمانه
• بیکینگ پودر یا جوش شیرین نصف قاشق چای خوری
• نمک نصف قاشق چای خوری
• کره نصف پیمانه
• شکر 1 پیمانه
• تخم مرغ 1 عدد
• وانیل 1 قاشق چای خوری
• ارده نصف پیمانه
• کنجد سفید نصف پیمانه

طرز تهیه کوکی ارده

مرحله اول: آماده کردن مایه کوکی

کره را حدود 30 دقیقه قبل از آغاز کار از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسد. سپس کره، شکر، تخم مرغ و وانیل را داخل کاسه بریزید و با همزن حدود 2 دقیقه بزنید تا ترکیبی نرم و یکدست به دست آید. در ادامه ارده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا ارده به خوبی با مواد ترکیب گردد.

مرحله دوم: اضافه کردن مواد خشک

آرد، بیکینگ پودر و نمک را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط و الک کنید. سپس مواد خشک را کم کم به مایه کوکی اضافه کنید و با دور کند همزن یا لیسک هم بزنید. فقط تا زمانی مخلوط کنید که مواد یکدست شوند؛ هم زدن بیش از میزان می تواند باعث سفت شدن بافت کوکی گردد.

مرحله سوم: استراحت دادن خمیر

خمیر آماده شده را داخل ظرف دربسته یا روی آن را با پلاستیک بپوشانید و حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. این استراحت باعث می گردد خمیر کمی سفت تر گردد و هنگام شکل دادن، حالت خود را بهتر حفظ کند. در همین زمان فر را روی 175 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا به خوبی گرم گردد.

مرحله چهارم: شکل دادن خمیر و آماده کردن سینی

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. از خمیر به میزان یک گردو بردارید و با دست به شکل گلوله های کوچک درآورید. کوکی ها را با فاصله حداقل 5 سانتی متر از یکدیگر روی سینی بچینید تا هنگام پخت فضای کافی برای باز شدن داشته باشند. در صورت تمایل، مقداری کنجد سفید روی هر کوکی بریزید.

5. پخت و خنک کردن کوکی ها

سینی را در فر گرم شده قرار دهید و کوکی ها را حدود 18 تا 20 دقیقه بپزید. زمانی که لبه های کوکی کمی طلایی شد، سینی را از فر خارج کنید. اجازه دهید کوکی ها چند دقیقه روی سینی بمانند و بعد آن ها را روی توری منتقل کنید تا کاملا خنک شوند. کوکی های ارده پس از خنک شدن بافت مناسب تری پیدا می نمایند و آماده سرو هستند.

انواع کوکی ارده

کوکی ارده را می توان با شیرین نماینده ها و مغزهای مختلف تهیه کرد و هر مدل طعم و بافت متفاوتی دارد. چند نوع پرطرفدار آن عبارت اند از:

• طرز تهیه کوکی با ارده و شیره انگور: ترکیب ارده و شیره انگور به همراه آرد، تخم مرغ و کمی دارچین، کوکی هایی نرم و خوش عطر با شیرینی طبیعی ایجاد می نماید.
• طرز تهیه کوکی رژیمی با شیره خرما: این مدل با ارده، شیره خرما، آرد سبوس دار و بدون شکر تهیه می گردد و بافتی نرم و شیرینی ملایم دارد.
• کوکی ارده و عسل: ارده و عسل در کنار آرد، تخم مرغ و کنجد، کوکی هایی خوش عطر با شیرینی طبیعی و بافتی کمی نرم در مرکز ایجاد می نمایند.
• طرز تهیه کوکی ارده و گردو: ترکیب ارده با گردوی خردشده، آرد و شکر، کوکی هایی با عطر ارده و بافتی ترد در لبه ها و نرم در مرکز به وجود می آورد.

نکات تکمیلی برای تهیه کوکی ارده

برای اینکه کوکی با ارده بعد از پخت عطر خوبی داشته باشد و بافت آن بیش از میزان خشک نگردد، بهتر است در آماده کردن خمیر، استراحت دادن و زمان پخت چند نکته را رعایت کنید.

دمای مناسب کره

کره باید نرم و هم دمای محیط باشد، اما نباید آب شده باشد. کره نرم به خوبی با شکر ترکیب می گردد و مایه ای کرمی ایجاد می نماید. اگر کره را ذوب کنید، ممکن است خمیر بیش از میزان شل گردد و کوکی ها هنگام پخت فرم خود را از دست بدهند.

استراحت خمیر در یخچال

استراحت 30 دقیقه ای خمیر باعث می گردد بافت آن کمی سفت گردد و شکل دادن کوکی ها راحت تر باشد. بعلاوه خمیر سرد هنگام قرار گرفتن در فر دیرتر پهن می گردد و کوکی ها فرم بهتری پیدا می نمایند. اگر خمیر پس از استراحت هنوز خیلی نرم بود، چند دقیقه بیشتر آن را در یخچال نگه دارید.

فاصله مناسب بین کوکی های ارده برای پخت در فر

هنگام چیدن خمیر روی سینی، بین هر کوکی حداقل 5 سانتی متر فاصله بگذارید. خمیر در زمان پخت کمی باز می گردد و اگر کوکی ها بیش از میزان نزدیک باشند، ممکن است به یکدیگر بچسبند و شکل ظاهری آن ها خراب گردد.

کنترل زمان پخت کوکی ارده

کوکی ارده لازم نیست در فر کاملا سفت گردد. زمانی که لبه ها کمی طلایی شده و مرکز کوکی هنوز نرم است، زمان مناسبی برای خارج کردن آن از فر است. کوکی ها پس از خنک شدن خودشان را بیشتر می گیرند و بافتی مناسب پیدا می نمایند.

استفاده از کنجد در کوکی با ارده

کنجد سفید علاوه بر ظاهر زیباتر، عطر و طعم ارده را بیشتر می نماید. می توانید پیش از قرار دادن سینی در فر، کمی کنجد روی سطح خمیرها بپاشید و با فشار بسیار ملایم آن را ثابت کنید تا بعد از پخت روی کوکی ها باقی بماند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه کوکی ارده

اگر درباره طرز تهیه کوکی ارده یا نکات مربوط به بافت و پخت آن سوالی برای شما به جای مانده است، در ادامه به چند سوال پاسخ داده ایم.

1. چرا کوکی ارده در فر بیش از میزان پهن می گردد؟

شل بودن خمیر، آب شدن کره یا استراحت ناکافی در یخچال می تواند باعث پهن شدن بیش از میزان کوکی ها گردد.

2. کوکی ارده چقدر باید در فر بماند؟

کوکی ها معمولا به 18 تا 20 دقیقه پخت در دمای 175 درجه سانتی گراد احتیاج دارند.

3. چرا کوکی ارده بعد از پخت سفت می گردد؟

پخت طولانی باعث از دست رفتن رطوبت کوکی می گردد؛ بهتر است زمانی که لبه ها طلایی و مرکز هنوز کمی نرم است، آن را از فر خارج کنید.

4. آیا می توان روی کوکی ارده کنجد ریخت؟

بله، می توان پیش از پخت مقداری کنجد سفید روی خمیر کوکی ها ریخت تا عطر و ظاهر آن ها بهتر گردد.