طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری به سبک قنادی - دنیای با نشاط مدرسه

مواد لازم برای تهیه شیرینی دانمارکی پنیری

• آرد 500 گرم
• مخمر 2 قاشق غذاخوری
• آب داغ 1 و 1/3 پیمانه
• تخم مرغ 1 عدد
• نمک 1 قاشق چای خوری
• وانیل 1/2 قاشق چای خوری
• شکر 50 گرم

مواد لازم برای تهیه فیلینگ پنیری

• پنیر خامه ای خبرنگاران 2 قالب
• شکر 200 گرم
• وانیل 1/2 قاشق چای خوری

طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری

مرحله اول: کره و آرد را مخلوط کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری باید کره شیرینی دانمارکی را آماده کنید. پس کره را در دمای اتاق با آرد در یک کاسه میانه مخلوط کنید تا با هم کاملا یکدست شوند. این مخلوط کره ای را روی نیمی از یک کاغذ روغنی به ابعاد 30 در 41 سانتی متر پهن کنید؛ این میزان برای یک نیم ورق کافی است و کار با آن راحت خواهد بود.

مرحله دوم: مخلوط کره را برای خمیر آماده کنید

کاغذ روغنی را روی مخلوط کره و آرد تا کنید، با وردنه آن را به آرامی پهن کنید تا کره بین لایه های کاغذ صاف و یکدست گردد. پس از صاف شدن، کاغذ روغنی را محکم رول کنید و روی سطحی صاف در فریزر بگذارید تا کره کامل سفت گردد. این کار معمولا یک تا دو ساعت طول می کشد، اما اگر وقت دارید، گذاشتن آن یک شب در فریزر نتیجه بهتری دارد.

به این کار در تهیه شیرینی دانمارکی، لمینیت کردن می گویند؛ خمیر و کره به صورت لایه لایه روی هم تا می شوند و رول می شوند تا در نهایت خمیری با لایه های متعدد و جدا از هم ایجاد گردد.

نکته 1: کره باید کاملا سرد باشد؛ اگر نرم یا آبکی باشد، لایه بندی خمیر درست شکل نمی گیرد.

نکته 2: هنگام پهن کردن با وردنه، فشار ملایم و یکنواخت باشد تا کره از لایه ها بیرون نریزد.

مرحله سوم: خمیر را درست کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری، آرد و خمیرمایه را با هم در یک کاسه کوچک مخلوط نموده و کنار بگذارید. در کاسه ای بزرگ تر، تخم مرغ، نمک، شکر و وانیل را با هم خوب هم بزنید. یک فنجان آب خیلی داغ (نه جوش) را به مواد اضافه و ترکیب شان کنید. در نهایت، مخلوط آرد و مخمر را به آرامی روی این مایع بریزید. مخلوط را هم بزنید تا خمیر، کم کم شکل بگیرد.

حال با یک قاشق چوبی خمیر را به مدت پنج دقیقه هم بزنید تا یکدست، کشسان و کمی چسبناک گردد. اجازه دهید خمیر برای دقایقی در دمای اتاق استراحت کند تا از گرمای زیاد خارج و آماده مراحل بعدی گردد. کمی چسبناک بودن خمیر، طبیعی است پس نگران نباشید.

نکته 1: استراحت کوتاه در دمای اتاق باعث می گردد خمیر بهتر عمل کند و کار با آن در مراحل لمینیت راحت تر گردد.

نکته 2: اگر خمیر هنوز گرم است، کره در مراحل بعدی ممکن است ذوب گردد و لایه بندی به خوبی شکل نگیرد.

مرحله چهارم: خمیر را شکل دهید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری، کمی آرد روی سطح کارتان بپاشید. خمیر دانمارکی خنک را روی سطح کار قرار دهید. خمیر را زیاد ورز ندهید؛ ورز بیش از حد، لایه های ترد شیرینی را از بین می برد. اگر تهیه خمیر برایتان سخت است، طرز تهیه شیرینی دانمارکی با خمیر هزارلای آماده را بخوانید.

حال خمیر را کمی فشار دهید. آن را به شکل مستطیل درآورید. تنها در صورت احتیاج کمی آرد اضافه کنید تا از چسبیدن خمیر به سطح جلوگیری گردد. این روش باعث می گردد خمیر برای مراحل بعدی لمینیت و پهن کردن آماده و بافت نرم و پف دار شیرینی حفظ گردد. در نظر داشته باشید که این مرحله پایه ای برای پهن کردن خمیر و ایجاد لایه های زیبا در شیرینی دانمارکی است.

نکته 1: استفاده حداقلی از آرد برای جلوگیری از خشک شدن خمیر کافی است.

نکته 2: شکل دادن آرام و بدون ورز زیاد، کلید حفظ لایه های ترد و سبک دانمارکی است.

مرحله پنجم: خمیر را لمینیت کنید

در پنجمین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری، خمیر را به شکل مستطیل 30×45 سانتی متر پهن کنید. کره سفت را از فریزر خارج نموده و کاغذ روغنی آن را جدا کنید. کره را روی نیمی از خمیر قرار دهید. برای این که لبه ها هنگام تا زدن به هم بچسبند، با برس شیرینی پزی کمی آب روی لبه ها بزنید. نیمه خالی خمیر را روی کره تا کنید تا کره بین دو لایه خمیر محصور گردد.

حالا خمیر را 90 درجه بچرخانید و با وردنه به شکل مستطیل دیگری با ابعاد حدود 25×40 سانتی متر پهن کنید. دوباره لبه ها را کمی با آب مرطوب کنید و خمیر را سه لا تا کنید. این مرحله را سه بار دیگر تکرار کنید. با انجام این کار، لایه های کره ای زیادی به خمیر اضافه می شوند که باعث می گردد شیرینی دانمارکی شما سبک، پف دار و پوسته پوسته گردد.

سینی فر را کمی چرب کنید. خمیر را روی آن قرار دهید. حال سینی را به آرامی با پلاستیک خوب بپوشانید. سینی را در یخچال قرار دهید تا خمیر به آرامی و به مدت یک شب استراحت و در اصطلاح وَر بیاید.

نکته: برای جلوگیری از جداسازی لایه ها، کره باید سفت و سر باشد.

مرحله ششم: فیلینگ پنیری را درست کنید

در ششمین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری، برای طعم کرمی و بی نظیر شیرینی دانمارکی تان، پنیر خامه ای خبرنگاران را به همراه شکر و وانیل در یک کاسه بریزید. با همزن خوب هم بزنید تا مخلوطی یکدست و خامه ای حاصل گردد. فیلینگ پنیری را تا زمان استفاده در یخچال نگه دارید.

نکته 1: پنیر خامه ای خبرنگاران را کمی نرم کنید تا فیلینگ کامل صاف و یکدست گردد.

نکته 2: نگهداری فیلینگ در یخچال، به حفظ بافت فیلینگ یاری خواهد نمود.

مرحله هفتم: خمیر دانمارکی را شکل دهید و آن را پر کنید

در هفتمین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری، خمیر ورآمده را از یخچال بیرون بیاورید. آن را از وسط نصف کنید تا دو نیمه مساوی داشته باشید. حال روی سطح کارتان، آرد بپاشید. هر نیمه را به شکل دایره ای به قطر 35 سانتی متر پهن کنید. در صورت احتیاج فقط کمی آرد اضافه کنید تا خمیر به سطح نچسبد. هر دایره را به هشت مثلث مساوی برش دهید. برای راحتی می توانید از برش دهنده پیتزا بهره ببرید.

در ادامه، انتهای بزرگ هر مثلث را با فیلینگ پنیری، پر کنید؛ 2 قاشق غذاخوری فیلینگ بریزید. با استفاده از یک قلم مو کوچک، لبه های هر مثلث را کمی با آب مرطوب کنید تا هنگام رول کردن، خمیر به هم بچسبد. هر مثلث را مانند کروسان به سمت انتهای باریک رول کنید تا مواد داخل آن محفوظ بماند و شکل دانمارکی ایجاد گردد.

مرحله هشتم: شیرینی را بپزید

در هشتمین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی پنیری، سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیرهای آماده را با فاصله پنج سانتی متری، روی سینی فر بگذارید. تخم مرغ را در کاسه ای جداگانه بزنید تا از حالت لختگی بیرون آید. سطح هر دانمارکی را به آرامی برس بزنید. اندازهی شکر هم روی آن ها بپاشید تا هنگام پخت، رنگ طلایی و مجذوب کنندهی پیدا کند. اجازه دهید دانمارکی ها حدود یک ساعت یا تا زمانی که حجم شان دو برابر گردد، در دمای محیط استراحت نمایند تا خوب پف نمایند.

فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید. حال سینی را به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا پف نموده و کمی طلایی و پوسته پوسته شوند. در همین حین، لعاب ساده را درست کنید؛ با هم زدن پودر قند و آب، مخلوطی یکدست و شفاف تهیه کنید. در صورت عدم دسترسی به فر، طرز تهیه شیرینی دانمارکی در توستر را بخوانید.

پس از خارج کردن دانمارکی های پنیری گرم از فر، سطح آن ها را با لعاب ساده آغشته کنید تا ظاهر براق و شیرینی ملایم به آن ها اضافه گردد.

نکته: پخت در دمای پایین و مدت زمان مناسب باعث می گردد شیرینی ها نرم و لایه ها ترد باقی بمانند.

نکات تکمیلی تهیه شیرینی دانمارکی پنیری

برای آن که شیرینی دانمارکی پنیری شما بافتی ترد، پف دار و طعمی بی نقص داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما کلیدی لازم است. در ادامه، نکات مهمی را می خوانید که یاری می نماید با استفاده از پنیر خامه ای خبرنگاران شیرینی هایی حرفه ای و خوش طعم درست کنید.

اهمیت انتخاب پنیر خامه ای در تهیه شیرینی دانمارکی پنیری

انتخاب پنیر خامه ای با کیفیت یکی از کلیدی ترین نکات در تهیه شیرینی دانمارکی پنیری است، زیرا فیلینگ شیرینی تاثیر مستقیم بر طعم، بافت و ظاهر شیرینی دارد. پنیر خامه ای مناسب، کرمی و متعادل است و هنگام پخت فرم خود را حفظ می نماید، بدون این که از خمیر خارج یا خشک و گَس گردد.

استفاده از پنیر خامه ای خبرنگاران، شیرینی شما را هم خوش طعم و هم غنی می نماید. از سویی دیگر یاری می نماید بافتی نرم و خامه ای داشته باشد که با لایه های ترد و پفکی خمیر دانمارکی ترکیب گردد. پس برای ظاهری مجذوب کننده و تمیز، فیلینگ اهمیت زیادی دارد.

لیمینیت خمیر در تهیه شیرینی دانمارکی پنیری

لمینیت خمیر فرآیندی است که در آن، کره سرد بین لایه های خمیر، قرار می گیرد. خمیر چندین بار تا و پهن می گردد. با هر بار تا زدن، کره و خمیر روی هم قرار می گیرند. لایه های نازکی ایجاد می گردد که هنگام پخت، بخار آب داخل کره باعث پف کردن خمیر و ایجاد بافتی ترد، پوسته پوسته و سبک می گردد.در واقع، لمینیت همان راز پف و لطافت شیرینی هایی مثل دانمارکی، کروسان یا شیرینی ناپلئونی است.

گرمی بیش از حد کره یا زیاد ورز دادن آن، لایه ها را از بین می برد. در نتیجه شیرینی نرمی و تردی لازم را ندارد. پس احتیاج است کره به میزان کافی سرد نگه داشته گردد. از سویی دیگر باید به آرامی و به دقت تا زده گردد.

استفاده از کرم شیرینی دانمارکی

عطر و طعم شیرینی دانمارکی بیشتر مدیون کِرم آن است پس دست تان برای تهیه آن باز است تا با توجه به ذائقه تان یکی را انتخاب کنید. پس اگر در پی طعم سنتی شیرینی دانمارکی هستید، با خواندن طرز تهیه کرم شیرینی دانمارکی با نشاسته، آن را جایگزین فیلینگ پنیری کنید.

علت سفتی شیرینی دانمارکی پنیری

پف کردن خمیر، راز اصلی در زیبایی و لطافت شیرینی دانمارکی پنیری است. اگر شیرینی هنگام پخت پف نکند یا بافتی سفت پیدا کند، معمولا به علت رعایت نکردن چند نکته ساده است. موارد زیر مهم ترین دلایل سفت شدن یا پف نکردن شیرینی دانمارکی هستند:

• رعایت نکردن اندازه دقیق آب یا مایعات در تهیه خمیر
• استفاده بیش از حد از شکر که مانع از پف طبیعی خمیر می گردد.
• ورز دادن یا هم زدن زیاد که باعث از بین رفتن لطافت خمیر می گردد.
• نازک باز کردن خمیر که فرصت پف پیدا نمی نماید.
• حل نشدن کامل شکر در مواد اولیه
• گرم نبودن فر یا دمای پایین هنگام پخت
• سرد نبودن کره

فیلینگ های قابل استفاده در شیرینی دانمارکی

فیلینگ یا مواد میانی، بخش مجذوب کننده و مشخص نماینده طعم شیرینی دانمارکی است. علاوه بر فیلینگ پنیری کلاسیک، می توانید از ترکیباتی مانند مارمالاد آلبالو، کرم وانیلی، شکلات ذوب شده، کره بادام زمینی یا مربای توت فرنگی بهره ببرید. حتی ترکیب پنیر خامه ای خبرنگاران با کمی عسل یا مربا می تواند طعمی متفاوت و دلچسب ایجاد کند. نکته مهم این است که فیلینگ نباید بیش از حد رقیق باشد تا در زمان پخت از خمیر بیرون نریزد.

سوالات متداول درباره شیرینی دانمارکی پنیری

اگر قصد دارید شیرینی دانمارکی پنیری را در خانه درست کنید، حتما پرسش هایی درباره نگهداری، فریز کردن یا مواد لازم برایتان پیش می آید. در ادامه به متداول ترین سوالات درباره این شیرینی خوش عطر و محبوب پاسخ داده ایم.

1. آیا می توانم شیرینی دانمارکی پنیری را از قبل آماده کنم؟

بله، می توانید دانمارکی های پر شده و نپخته را پس از ور آمدن، فریز کنید و صبح روز بعد در فر بپزید. برای برترین نتیجه، آن ها را شب قبل در یخچال یخ زدایی کنید.

2. شیرینی دانمارکی پنیری تا چه مدت قابل نگهداری است؟

این شیرینی ها حدود دو تا سه روز در یخچال تازه می مانند، اما برترین طعم و بافت را در روز اول پخت دارند.

3. آیا می توان شیرینی دانمارکی پنیری را فریز کرد؟

بله، کافی است دانمارکی ها را کاملا در پلاستیک بپیچید یا در کیسه مخصوص فریزر بگذارید. برای مصرف، آن ها را شب قبل در یخچال قرار داده و سپس در فر 150 درجه سانتی گراد گرم کنید.

4. آیا می توان با این خمیر، شکل های مختلف دانمارکی درست کرد؟

بله، خمیر دانمارکی بسیار انعطاف پذیر است و می توانید آن را به شکل های مختلف مانند کروسان، گل یا پیچ دار تهیه کنید.

5. مواد داخل شیرینی دانمارکی پنیری چیست؟

فیلینگ اصلی از پنیر خامه ای خبرنگاران، شکر و عصاره وانیل تشکیل می گردد. برای تنوع، می توانید میوه های کمپوتی مثل بلوبری یا گیلاس هم اضافه کنید.

6. آیا خمیر دانمارکی همان خمیر پفکی است؟

خیر، خمیر دانمارکی حاوی مخمر، تخم مرغ و کره بیشتر است و بافتی نرم تر دارد، در حالی که خمیر پفکی بدون مخمر و تردتر است.

7. چرا شیرینی دانمارکی پف نمی نماید یا سفت می گردد؟

دلایلی مانند ورز زیاد خمیر، گرم نبودن فر، یا زیادی شکر می تواند مانع پف گردد. رعایت دمای دقیق و استراحت کافی خمیر بسیار مهم است.

8. اهمیت انتخاب پنیر خامه ای در طعم شیرینی دانمارکی چیست؟

پنیر خامه ای با کیفیت، مثل پنیر خامه ای خبرنگاران، باعث می گردد فیلینگ بافتی نرم، طعمی متعادل و ظاهری حرفه ای پیدا کند.

9. آیا می توان از فیلینگ های دیگر در این دستور استفاده کرد؟

بله، می توانید از کرم شیرینی دانمارکی، مارمالاد یا مرباهای میوه ای هم در کنار پنیر خامه ای بهره ببرید تا طعمی متفاوت ایجاد گردد.

10. چگونه می توان ظاهر و پف شیرینی دانمارکی را زیباتر کرد؟

رعایت دمای مناسب فر، استراحت خمیر قبل از پخت و استفاده از تخم مرغ برای رومال، باعث می گردد شیرینی شما طلایی، براق و پف دار گردد.