آموزش تهیه 25 مدل غذا با کشک ساده و خوشمزه - دنیای با نشاط مدرسه

Warning: Trying to access array offset on null in /var/www/vhosts/blog.okcs.com/httpdocs/wp-content/plugins/related-products-plugin/related-products-plugin.php on line 19

انواع غذا با کشک، جزو غذاهای محبوب و پرکاربرد در آشپزی ایرانی ها هستن. شما هم اگه دنبال یه طعم واقعی و اصیل توی سفره تون می گشت، بدونید که کشک می تونه معجزه کنه. از سوپ های گرم و دلچسب گرفته تا خوراک ها و آش های سنتی که با یه قاشق کشک، مزه شون کاملا متفاوت می شه. کشک فقط یه چاشنی نیست، بلکه می تونه یه ماده اصلی و مهم باشه که به ساده ترین غذاها هم شخصیت خاص و طعم عمیق و غنی ای بده. توی این مقاله از آشپزی در مجله خبرنگاران می خوایم با هم بریم سراغ دنیای رنگارنگ غذاهای کشکی و ببینیم چطور می شه با همین یه ماده، یه فهرست پر و پیمان از و غذاهای مقرون به صرفه و مالی را برای وعده شام یا ناهار درست کرد.

با کشک چی درست کنم؟

داشتن یه فهرست طرز تهیه انواع غذا با کشک می توته بهتون یاری کنه تا برای درست کردن ناهار یا شام و برای مهمونی، وقتتون هدر نره و زودتر و راحت تر تصمیم بگیرید. اما آیا می دونید با کشک چه غذاهایی میشه درست کرد؟ یا با طرز تهیه چند نوع غذای محلی با کشک آشنایی دارید؟ کشک یکی از پرکاربردترین لبنیات در تهیه انواع غذا و خوراک هاست که به خاطر طعم خاص و داشتن پروتئین و مواد مغذی زیاد فواید بی شماری برای بدن داره.

توی این مقاله، غذاهایی که با کشک می تونید درست کنید رو بهتون معرفی می کنیم. چند مرحله از تهیه هر غذا رو بهتون می گیم و شما کافیه برای آموزش جزئیات و ادامه مراحل تهیه انواع غذا با کشک، بعلاوه یاد گرفتن فوت و فن های تهیه غذای مورد نظر، روی لینکی که در انتهای هر پاراگراف قرار داده شده، کلیک نموده و به مقاله مورد نظر، رجوع کنید.

برای درست کردن انواع غذا با کشک ممکنه به مواد اولیه ای مثل کشک پاستوریزه، پیاز داغ، نعناع خشک، انواع حبوبات، برنج، گوشت چرخ نموده، گوشت گوسفندی، مرغ، چاشنی هایی مثل رب گوجه فرنگی، انواع ادویه معطر غذا، نمک و … احتیاج پیدا کنید. این اقلام رو می تونید به روش حضوری از شعب فروشگاه های زنجیره ای بخرید.

طرز تهیه انواع کشک

تهیه کشک نه اونقدر ساده ست که سرسری بگیرید و نه اونقدر سخته که بخواید بیخیالش بشید. درست کردن کشک توی خونه، هم به صرفه تره و هم یه لذت جدیده. اما هر نوع کشکی که بخواید درست کنید، روش خاص خودش رو داره؛ مثلاً کشک سنتی معمولاً از آب ماست یا شیر که با نمک و … ترکیب و در برابر نور خورشید خشک می شه. برخی ها هم برای داشتن کشک های غلیظ تر و متفاوت، از ترکیب ماست و پنیر یا حتی روش های خشک کردن با حرارت ملایم استفاده می کنن تا اون بافت و طعم ترش و عمیقِ همیشگی رو به دست بیارن. در واقع، کلید اصلی همه این روش ها، صبر و زمان هست تا اون طعم اصیل کشک از راه برسه. در ادامه انواع کشک ها و روش تهیه شون رو بهتون یاد می دیم.

کشک مایع با ماست

کشک مایع از انواع چاشنی های خوشمزه و پرخاصیته که توی خیلی از غذاهای سنتی ایرانی مثل آش رشته، کشک بادمجون یا کله جوش استفاده می شه. اگه به طعم کشک خونگی علاقه دارید یا می خواید از سالم بودن و کیفیتش مطمئن باشید، می تونید خیلی راحت خودتون توی خونه درستش کنید.

برای تهیه کشک مایع با ماست، باید ماست تون حسابی سفت و چکیده بشه تا پایه کشک خوب دربیاد. برای این کار، یه کیسه پارچه ای تمیز و نازک (ترجیحا از جنس پارچه نخی یا تنظیف) آماده کنید.

ماست رو داخل کیسه بریزید و سرش رو محکم گره بزنید تا باز نشه. بعد، کیسه رو مثلا از دستگیره کابینت یا شیر آب سینک آویزون کنید و زیرش یه ظرف بذارین تا آب ماست کم کم چکه کنه و جمع بشه. این مرحله حدود 8 تا 12 ساعت طول می کشه.

بعد از اینکه ماست حسابی سفت شد و آبش رفت، اون رو از داخل کیسه دربیارید و داخل یه قابلمه لعابی یا استیل تمیز بریزید. از قابلمه آلومینیومی استفاده نکنید چون با طعم کشک سازگار نیست.

حالا باید بافت ماست آب گیری شده رو حسابی نرم کنید. پس با یه قاشق چوبی یا با دست تمیز، آغاز کنید به له کردن و هم زدن تا بافتش کاملا یکدست بشه و هیچ تیکه خشکی داخلش نمونه.

آب ولرم رو کم کم به ماست اضافه کنید؛ مراقب باشید این کار رو یه دفعه و ناگهانی انجام ندید. در حین اضافه کردن، با قاشق چوبی مدام ماست رو هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط بشن و ماست آبگیری شده گلوله نشه.

دمای آب باید ولرم باشه، نه داغ و نه سرد. چون آب داغ ممکنه کشک رو ببره و بافتش رو خراب کنه. آب سرد هم باعث می شه ماست سفت و آب خوب با هم ترکیب نشن. هدف اینه که یه مایع نرم، صاف و یکدست درست کنید که قوامش شبیه ماست هم زده نسبتا شل باشه.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کشک مایع به روش های مختلف، روی لینک مقاله کلیک کنید.

کشک خانگی بدون آرد ذرت

درست کردن کشک خانگی بدون آرد ذرت و با استفاده از ترکیب ماست، نمک و آب باعث می شه در نهایت کشک خالص تر و مقوی تری داشته باشید. خیلی ها برای تهیه کشک خانگی از آرد ذرت استفاده می کنن، اما شما می تونید بدون آرد هم یه کشک باکیفیت و مقوی خانگی آماده کنید.

برای درست کردن کشک خانگی بدون آرد ذرت، اول باید ماست ترش تهیه کنید. برای اینکه ماستتون ترش بشه، باید حتماً از ماست خانگی که توش مواد نگه دارنده و افزودنی وجود نداره بهره ببرید. ماست رو برای چند روز بیرون از یخچال قرار بدید تا حباب هایی روی اون ایجاد بشه و کاملاً ترش بشه.

بعد از اینکه ماست کاملاً ترش شد، تو این مرحله از درست کردن کشک خانگی بدون آرد ذرت باید نمک رو همراه با نصف میزان آبی که آماده کردید به ماست اضافه کنید و مواد رو خوب با هم ترکیب کنید. بعد بقیه آب رو به ماست اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

سپس ترکیب آب و ماست رو که حالا تبدیل به دوغ شده، داخل یه قابلمه بریزید. شعله گاز رو با حرارت میانه روشن کنید و صبر کنید تا ماست به جوش بیاد.

بعد از اینکه ماست به جوش اومد، آغاز به بریده شدن می کنه. تو این مرحله از درست کردن کشک خانگی بدون آرد ذرت، ماست شما باید برای 10 دقیقه بجوشه و کف کنه. تو این مدت باید ماست رو مدام هم بزنید تا کف ها به بیرون از قابلمه نریزن.

10 دقیقه جوشیدن ماست برای تهیه مایه کشک کافیه؛ تو این مدت تقریباً یک سوم آب ماست بخار می شه و حجم مایه کشک شما کاهش پیدا می کنه.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کشک خانگی بدون آرد ذرت، روی لینک مقاله کلیک کنید.

کشک لیمو

کشک لیمو یکی از انواع کشک های محبوب توی کل دنیاست که هم مورد استقبال کسایی که به گلوتن حساسیت دارن قرار گرفته و هم اونایی که با گلوتن مسئله ای ندارن. از کشک لیمو به عنوان یه افزودنی عالی برای استفاده توی انواع دسر استفاده می شه.

برای درست کردن کشک لیمو بدون گلوتن باید تخم مرغ، شکر، آب لیمو و پوست لیمو رو از قبل آماده نموده و توی دمای محیط قرار بدید. این مواد رو توی مخلوط کن بریزید و به مدت 1 تا 2 دقیقه بزنید تا کاملاً با هم منسجم و یکدست بشن.

اگر از همزن کاسه ای استفاده کردید، کاسه همزن رو که حاوی مواد هست، بیرون بیارید. در غیر این صورت، مواد ترکیب شده رو توی یه ظرف فلزی بریزید و چند دقیقه کنار بذارید.

یه قابلمه روی حرارت قرار بدید و تا نیمه یا 1/3 اون رو آب بریزید. قابلمه آب رو روی شعله گاز بذارید و اجازه بدید آب آغاز به جوشیدن کنه.

توی این مرحله از طرز تهیه کشک لیمو بدون گلوتن، ظرفی رو که توش مواد کشک رو ریختید، روی سطح آب در حال جوشیدن قرار بدید. بعلاوه می تونید یه پایه فلزی توی قابلمه بذارید و ظرف حاوی کشک رو روی اون بذارید. در هر حال باید ظرف با آب جوش کاملاً تماس داشته باشه.

به مدت 8 تا 10 دقیقه صبر کنید تا مایه کشک با حرارت غیرمستقیم بپزه و غلیظ بشه. تو این مدت چند بار محتویات ظرف رو هم بزنید.

بعد از اینکه مایه اصلی کشک لیمو غلیظ شد، کره رو به تدریج اضافه کنید. مواد رو هم بزنید تا مخلوط به دست اومده، بافت خامه ای بگیره و کره به طور کامل ذوب بشه. تو تمام این مدت، مواد رو هم بزنید. بعد ظرف رو از روی حرارت بردارید و اجازه بدید دمای خودش رو از دست بده. بعد از سرد شدن، روی اون رو بپوشونید و توی یخچال قرار بدید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کشک لیمو بدون گلوتن به روش های مختلف، روی لینک مقاله کلیک کنید.

کشک خشک محلی

کشک خشک یه خوراکی ساده و سنتیه که هنوزم جای خودش رو توی آشپزی ایرانی حفظ نموده. اگه بخواین این فرآورده لبنی مغذی و خوش طعم رو خودتون تهیه کنین، اصلا احتیاجی به انجام دادن کارهای پیچیده و سخت نیست. در عوض به کشک خوشمزه و سالم با کمترین هزینه می تونین داشته باشین.

برای طرز تهیه کشک خشک محلی، اول باید دوغ ترش داشته باشین. برای این کار، ماست پرچرب رو با آب سرد ترکیب کنین و خوب هم بزنین تا کاملاً رقیق بشه. نسبت معمولش حدود دو کیلو ماست به سه تا سه ونیم لیتر آبه. اگه بخواین، می تونین 1 تا 2 قاشق غذاخوری نمک هم اضافه کنین تا طعمش خوشمزه تر بشه و کشک نهایی دیرتر خراب بشه.

سپس دوغ رو داخل ظرف یا دبه در دار بریزین و بذارین یه گوشه آشپزخونه که دماش حدود 25 تا 30 درجه باشه. بعد از دو تا سه روز، دوغ حسابی ترش می شه و آماده مرحله بعده.

دوغ ترش رو بریزین داخل یه قابلمه بزرگ و روی شعله میانه بذارین. از همون لحظه اول باید آغاز کنین به هم زدن، چون اگه غافل بشین، ته می گیره و طعمش تلخ می شه. این مرحله ممکنه 2 تا 3 ساعت طول بکشه، پس شکیبا باشین و مرتب هم بزنین.

در ادامه کم کم دوغ آغاز به غلیظ شدن می کنه و رنگش کرمی می شه. وقتی حالت نیمه سفت گرفت و آبش تا حد زیادی تبخیر شد، یعنی دارین به کشک پخته نزدیک می شین. این ماده غلیظ، پایه اصلی کشک خشک شماست.

بغد از غلیظ شدن کشک پخته، مایه کشک رو صاف کنین تا بافتش لطیف تر بشه. از یه پارچه تنظیف یا صافی ریز استفاده کنین و مایع رو ازش رد کنین. برخی ها این مرحله رو حذف می کنن، ولی اگه بخواین کشک نهایی یکدست باشه، بهتره انجامش بدین.

در این قدم مایع صاف شده رو توی یه ظرف تمیز بریزین و اجازه بدین کمی خنک بشه. اگه دیدین بافتش هنوز خیلی شله و نمی تونین بهش فرم بدین، می تونین یکی، دو قاشق غذاخوری آرد سفید یا آرد گندم سبوس دار اضافه کنین و خوب ورز بدین تا خودش رو بگیره.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کشک محلی به روش های مختلف، روی لینک مقاله کلیک کنید.

انواع آبگوشت با کشک

وقتی صحبت از انواع آبگوشت می شه، ترکیب طعم ترش و غلیظ کشک با مواد دیگه،حسِ گرم و آشنایی به آدم می ده که خیلی ها باهاش خاطره دارن. توی این بخش می خوایم ببینیم چه مدل آبگوشت هایی رو می شه با کشک درست کرد که هم خوشمزه بشن و هم اون طعم اصیل و سنتی رو به سفره تون برگردونن.

بز قرمه کرمانی

اگه دنبال یه غذا با کشک و گوشت و نخود می گشت، خورشت بزقرمه یا قرمه گوشت کرمانی یه انتخاب عالیه. این آبگوشت از غذاهای سنتی استان کرمان و یه غذای خوشمزه با کشک هست. در گذشته برای درست کردن این آبگوشت ایرانی از گوشت بزغاله قورمه شده که توی ظرف های مخصوص نگهداری می کردن استفاده می کردن تا توی فصل های دیگه هم بتونن با این گوشت قورمه شده انواع غذاها رو طبخ کنن. اما امروز بزقرمه رو با گوشت گوسفندی درست می کنن.

برای تهیه این غذا با کشک و سیب زمینی، نخودها رو توی یه کاسه بریزید و بهشون میزانی آب اضافه کنید، در حدی که 2 بند انگشت روی اون ها رو بپوشونه، چون نخودها بعد از خیس خوردن، حجیم می شن و آب به خوردشون می ره.

حدود 8 تا 12 ساعت نخودها رو بخیسونید تا نفخشون گرفته بشه و نرم تر بشن. تو این مدت، 2 تا 3 بار آب روی نخودها رو با آب تازه عوض کنید.

برای آغاز کار، گوشت گوسفندی یا بز رو بشورید و به صورت درشت خرد کنید. یکی از پیازها رو پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. توی یه قابلمه میزانی روغن بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد پیازهای خرد شده رو توی قابلمه بریزید و پیازها رو هم بزنید تا تفت بخورن و سبک و شیشه ای بشن.

بعد از آماده شدن پیازها، تکه های گوشت رو توی قابلمه بریزید و تفت بدید تا رنگشون به سفیدی بزنه. بعد زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه های دلخواهتون رو اضافه کنید و چند ثانیه تفت بدید تا ادویه ها از خامی بیفتن و به خورد گوشت ها برن. نخودها رو آبکش کنید و بعد توی قابلمه بریزید و کمی با گوشت ها تفت بدید.

توی این مرحله، به میزان 4 تا 5 لیوان فرانسوی دسته دار آب جوش به گوشت و نخود اضافه کنید و صبر کنید تا آب آغاز به جوشیدن کنه. شعله رو کم کنید و صبر کنید تا گوشت ها و نخودها به مدت 2 تا 2/5 ساعت بپزن و نرم بشن.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه بز قرمه کرمانی، روی لینک مقاله کلیک کنید.

آبگوشت کشک بادمجان یا آبگوشت کشک

آبگوشت کشک بادمجان یه غذای خیلی خوشمزه است که توی فصول سرد سال در شهرهایی مثل لرستان و اراک درست می شه. برای تهیه این غذا از گوشت مغز ران، نخود، لوبیا سفید، کشک، بادمجان، سیر و پیاز استفاده می شه.

برای درست کردن این غذای خوشمزه با کشک، اول از همه نخود و لوبیا رو از شب قبل خیس کنید و چند بار هم آبشون رو عوض کنید. پیاز رو نگینی خرد کنید و توی یه قابلمه تفت بدید تا سبک و طلایی بشه. سیر رو له کنید و بعد ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. گوشت رو هم به تکه های میزان مناسب خرد کنید و به پیاز و سیر اضافه کنید.

نخود و لوبیا رو آبکش کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. زردچوبه و فلفل رو هم اضافه کنید (یادتون باشه نمک رو فعلاً نگه دارید و توی 20 دقیقه خاتمهی اضافه کنید). حالا به قابلمه آب اضافه کنید؛ بهتره که آب جوش باشه. اگه آب جوش نیست، شعله رو زیاد کنید تا به جوش بیاد، بعد در قابلمه رو بذارید.

بادمجون ها رو پوست بکنید و به صورت حلقه ای یا لایه ای خرد کنید. اون ها رو توی آب نمک بذارید یا فقط روی اون ها نمک بپاشید. بعد از 30 دقیقه، بادمجان ها رو بشورید و خشک کنید. حالا بادمجان ها رو سرخ کنید و روی دستمال کاغذی بذارید تا روغنشون گرفته بشه.

توی یه ظرف، کشک رو با همون آب گوشتی که داره می پزه رقیق کنید. اگه از مغز ران استفاده کردید، استخوان های گوشت رو هم جدا کنید. توی 20 دقیقه خاتمهی، کشک رو به آبگوشت کشک بادمجان اضافه کنید و به مواد داخل قابلمه نمک بزنید. بعد هم بادمجان ها رو به مواد اضافه کنید.

برای اینکه یه آبگوشت کشک بادمجان مجلسی درست کنید، بعد از اینکه غذا پخت و کاملاً جا افتاد، سیر داغ و پیاز داغ بگیرید. آبگوشت کشک بادمجان مجلسی رو توی ظرف مناسب سرو کنید و روی اون رو با نعنا داغ و سیرداغ تزیین کنید؛ حتی می تونید از چند شاخه نعنا هم برای زیبایی بیشتر بهره ببرید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان یا آبگوشت کشک، روی لینک مقاله کلیک کنید.

انواع خوراک با کشک

قرار نیست فقط از کشک به عنوان چاشنی غذا استفاده کنیم؛ می تونیم یه سری خوراک های مختلف رو تهیه کنیم که کشک، ماده اصلیِ اون هاست. از غذاهای ساده و سریع گرفته تا ترکیب های اصیل تر و سنتی تر. در ادامه قراره ببینیم چطوری می تونیم با همین یه ماده، یه فهرست متنوع از خوراک های خوشمزه با کشک رو درست کنیم.

کشک بادمجان مجلسی

کشک بادمجان در عین سادگی یکی از لذیذترین غذاهای نونی برای شام و ناهار است که با بادمجان آماده می شه. ضمناً جزو غذا با کشک و گردو و نعنا هست. ترکیب طعم بادمجان میکس شده با سیر، پیاز داغ، نعناع داغ و مغز گردو طعم بی نظیری به این غذا می ده. جالبه بدونید برخی ها میزانی گوشت چرخ نموده سرخ شده به این غذا با کشک اضافه می نمایند که طعم فوق العاده ای پیدا کنه.

برای درست کردن کشک بادمجان اصیل ایرانی، بادمجان ها رو پوست بگیرید و به شکل حلقه ای یا طولی خرد کنید.

برای اینکه تلخی بادمجان گرفته بشه، اون ها رو داخل یک کاسه آب نمک بذارید. یا اینکه روشون میزانی نمک بپاشین. برای مدت 20 دقیقه، بادمجون ها رو استراحت بدید. اگر از بادمجان سرخ نموده منجمد استفاده می کنید صبر کنید تا یخ بادمجان ها کامل در دمای محیط باز بشه.

بعد از این که آب قهوه ای بادمجان ها خارج شد، اون ها رو بشورید و آبکش کنید. بعد با دستمال هر دو طرف بادمجان ها رو خشک کنید. این کار باعث می شه بادمجان ها روغن کمتری جذب کنن و زودتر سرخ بشن. در ادامه، بادمجان ها رو سرخ کنید تا هر دو طرفشون، طلایی و خوش رنگ بشه.

بعد، پیاز رو پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. کف تابه ای که بادمجان ها رو توش سرخ کردید، یه دستمال حوله ای بکشید تا رنگ قهوه ای بادمجون های توی تابه، از بین بره.

میزانی روغن توی تابه بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد پیازهای خلالی شده رو داخل ماهیتابه بریزید. حرارت باید میانه باشه تا پیاز نسوزه و فقط طلایی بشه. حدود 8 تا 10 دقیقه پیازها رو تفت بدین تا وقتی پیاز آغاز به طلایی شدن کنه. بعد کمی هم زردچوبه اضافه کنید تا رنگ و عطر بهتری بگیره.

در ادامه، سیرها رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا ورقه ای ببُرید تا یک سیر داغ خوشمزه درست کنید. سیرها اون ها رو داخل تابه بریزید و حدود 1 دقیقه تفت بدید تا عطرشون خارج بشه. دقت کنید که سیر خیلی زود می سوزه و تلخ می شه، پس همین که طلایی شد و بوی خوشش بلند شد، کافیه.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی، روی لینک مقاله کلیک کنید.

کشک کدو

کشک کدو یکی از غذاهای سنتی کرمانیه که با کشک و کدو درست می شه و طرز تهیه کردنش شباهت خیلی زیادی به کشک بادمجان داره. پس اگه دنبال یاد گرفتن انواع غذا با کشک هستید، این غذای لذیذ گزینه خیلی خوبیه که می تونید برای وعده شام، به صورت نونی سرو کنید.

در دستور پخت این غذای محلی و کشک دار، به جای بادمجان از کدو سبز استفاده می شه. تازه، اگه دوست دارید غذاتون کالری کمتری داشته باشه، می تونید اون رو به شیوه رژیمی هم درست کنید؛ یعنی به جای سرخ کردن، از کدو سبزهای بخارپز بهره ببرید.

برای تهیه کشک کدو، اول باید کدوها رو پوست بگیرید، خرد کنید و سرخ کنید. البته اگه کسایی هستن که توی رژیم غذایی شون محدودیت سرخ کردن دارن، می تونن کدوها رو به جای سرخ کردن، بخارپز کنن. یه راه دیگه هم اینه که کدوهای خرد شده رو داخل قابلمه بریزید، درش رو بذارید و شعله رو کم کنید تا کدوها خیلی آروم و با بخار خودشون بپزن و نرم بشن.

بعد از اون، یه عدد پیاز و دو حبه سیر رو خرد کنید و جداگانه سرخ کنید. حالا بخشی از اون پیاز سرخ شده رو به کدوهای سرخ شده اضافه کنید. اگه کدوها رو بخارپز نموده بودید، از همون اول یه عدد پیاز رنده شده رو به کدوها توی قابلمه اضافه کنید تا کدوها همراه با پیاز رنده شده بخارپز بشن و طعم پیاز رو به خودشون بگیرن.

توی این روش دیگه احتیاجی نیست پیاز رو جدا سرخ کنید و بعد به کدو اضافه کنید؛ فقط کافیه یه میزان سیر سرخ کنید تا برای مرحله آخر پخت، از سیرداغ برای تزیین غذا بهره ببرید. حتی اگه با سرخ کردن سیر هم مشکل دارید، می تونید سیرها رو هم همون اول کار به ظرف کدوهای خرد شده روی گاز اضافه کنید تا همراه با پیاز رنده شده و کدوها، بخارپز بشن.

بعد از پخت، کدوها رو با یاری گوشتکوب له کنید و یه میزان نمک، فلفل و زردچوبه بهش بزنید. بعد هم میزانی آب به ماهیتابه اضافه کنید و اجازه بدید کدوها کاملاً بپزن و نرم بشن.

در نهایت برای درست کردن این غذا با کشک و گردو، یه میزان کشک به میزان دلخواه به کدوها اضافه کنید و اجازه بدید کشک کدو برای یک دقیقه بجوشه. بعد پودر گردو رو هم به مواد اضافه کنید و هم بزنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کشک کدو، روی لینک مقاله کلیک کنید.

خوراک بامیه با کشک

خوراک بامیه با کشک یه غذای خیلی خوشمزه و با طعم خاصه که با ترکیبی از ادویه های مختلف درست می شه. جالبه بدونید که هم می تونید اون رو با گوشت قلقلی یا مرغ درست کنید و هم اگه دوست داشتید، بدون گوشت هم تهیه کنید.

برای آغاز، اول باید دُم یا همون سرِ بامیه ها رو یه کم ببرید؛ فقط حواستون باشه که زیادی کوتاه نکنید که مواد لزج داخل بامیه بیرون نریزه. بعد از اون، بامیه ها رو چند بار بشویید و بذارید توی آبکش تا آب اضافی شون کاملاً گرفته بشه.

حالا یه تابه بردارید، توش روغن بریزید و بذارید روی حرارت میانه تا داغ بشه. وقتی روغن داغ شد، بامیه ها رو بریزید داخل تابه و فقط یک دقیقه تفت بدید تا طلایی بشن. این کار خیلی مهمه، چون باعث می شه موقع پخت، بامیه ها وا نره و ظاهر خوشگلش حفظ بشه. بعد از تفت دادن، بامیه ها رو از تابه دربیارید و کنار بذارید.

مرحله بعد، پیازها هستن. پیازها رو بشویید، پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. همون تابه بامیه رو دوباره بهره ببرید و پیازها رو توش بریزید تا وقتی کاملاً سبک و طلایی شدن، تفت بخورن. بعد از پیاز، پودر زیره، هل و برگ بو رو اضافه کنید و اجازه بدید عطر و بوی بی نظیرشون بلند بشه.

حالا نوبت ساله. چند حبه سیر رو بشویید، پوست بگیرید و با گوشت کوب یا سیرکوب کاملاً له کنید. حدود 2 قاشق غذاخوری از این پوره سیر رو به تابه (کنار پیاز و ادویه ها) اضافه کنید تا تفت بخوره.

در آخر هم وقت زنجبیله. پوست زنجبیل تازه رو با استفاده از پشت قاشق یا یه برس نرم بتراشید تا تمیز بشه. بعد هم زنجبیل رو خیلی ریز رنده کنید و به تابه اضافه کنید تا با پیاز، سیر و ادویه ها ترکیب بشه و عطر بگیره.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه خورش بامیه با کشک، روی لینک مقاله کلیک کنید.

انواع غذای نونی با کشک

گاهی وقت ها وقت زیادی برای آشپزی سنگین و طولانی نداریم ولی یه غذای خوشمزه می خوایم که با نونِ تازه جفت و جور بشه. در ادامه خوراک های نونی و سریع با کشک رو بهتون معرفی می کنیم؛ ترکیب هایی که هم خیلی ساده ان و هم اون طعمِ ترش و غلیظی رو دارن که هر کی کشک دوست داره، حتماً با نون می چسبه.

کشک سیب

کشک سیب یا کشک سیب زمینی یک غذای ساده کرمانی و یک گزینه عالی و متفاوت برای یک غذای نونی با کشک و بدون گوشت برای وعده شام یا ناهار هست. روش تهیه این غذا با کشک و سیب زمینی، شبیه کشک بادمجانه، با این تفاوت که به جای بادمجان، از سیب زمینی استفاده می شه. به این غذا قاتوق کشک سیب هم گفته می شه.

برای درست کردن این غذا با کشک و سیب زمینی، سیب زمینی ها رو بشورید. توی یک قابلمه بذارید و روی اون ها رو به میزان 2 لیوان آب بریزید. قابلمه رو روی حرارت قرار بدید و اجازه بدید آب، جوش بیاد.

درب قابلمه رو ببندید و روی حرارت میانه تنظیم کنید تا سیب زمینی ها به مدت 45 دقیقه روی حرارت بمونن و آبپز بشن. می تونید سیب زمینی ها رو روی حرارت بخار آب هم، آبپز کنید.

بعد از اینکه سیب زمینی ها رو با چنگال تست کردید و کاملا نرم شده بودن، اون ها رو از قابلمه بیرون بیارید و اجازه بدید سرد بشن. بعد پوست سیب زمینی ها رو بگیرید و با گوشت کوب، اون ها رو له کنید. می تونید سیب زمینی ها رو با قسمت درشت رنده هم رنده کنید. سیب زمینی ها رو کنار بگذارید.

پیازها و سیرها رو هم پوست بگیرید. پیازها رو نگینی ریز خرد کنید. سیرها رو هم می تونید رنده کنید. گردوها رو هم خرد کنید. توی یک تابه میزانی روغن محلی یا کره بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. سپس پیاز رو اضافه کنید و تفت بدید تا وقتی که کاملا سبک و طلایی بشه. بعد سیر رو اضافه کنید.

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو اضافه کنید و تفت بدید. بعد از یک دقیقه، گردوهای خرد شده رو اضافه کنید. نعناع خشک رو هم به مدت یک دقیقه تفت بدید. به میزان 1/3 از مواد داخل تابه رو بیرون بیارید و برای تزیین کنار بذارید. توی این فاصله، کشک را با نصف لیوان آب جوش رقیق کنید و به تابه اضافه کنید و همه مواد رو هم بزنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کشک سیب، روی لینک مقاله کلیک کنید.

حلیم بادمجان

حلیم بادمجان یکی از انواع غذا با کشک و گوشت با طعمی شگفت انگیز و خوشمزه هست که با مدل های مجلسیِ تهرانی یا حلیم بادمجان شیرازی فرق داره. این حلیم، دقیقاً همون طعم لذیذ و اصیل بازاری و رستورانی رو بهتون می ده.

برای درست کردن حلیم با گوشت و کشک، اول از همه، برنج و عدس رو بذارید و حدود یک ساعت خیس بخورن. بعد از اون، عدس ها رو توی سبد بریزید و حسابی آبکشی کنید. حالا عدس های آبکش شده رو با یه میزان آب توی قابلمه بریزید و حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت صبر کنید تا کاملاً بپزن و حسابی نرم و له بشن. وقتی پخت، دوباره اون ها رو توی سبد بریزید تا آب اضافی شون گرفته بشه.

توی همون زمانی که عدس داره می پزه، آبِ برنجِ خیس خورده رو دور بریزید و خودِ برنج رو با دو لیوان آب، یه ذره نمک و کمی روغن، به روش کته بپزید. فقط حواستون باشه که کته تون ته نگیره و ته دیگ نشه! وقتی پخت، حرارت رو خاموش کنید و برنج رو کنار بذارید تا موقع اضافه کردن به حلیم ازش بهره ببرید.

برای گوشت، بهتره از سردست یا گردن گوسفندی بهره ببرید. گوشت رو خوب بشویید و به قطعات کوچیک تقسیم کنید (قطعات کوچیک باعث می شه گوشت سریع تر و بهتر بپزه). پیازها رو هم بشویید، پوست بگیرید و خیلی نازک خلالی برش بزنید. سیرها رو هم پوست بگیرید، بشویید و رنده کنید و کنار بذارید.

حالا نوبت بادمجان هاست؛ بادمجان ها رو خوب بشویید و پوست بگیرید. بعد هم اونا رو به صورت ورقه ای برش بزنید و توی یه ظرف، همراه با یه قاشق غذاخوری نمک و میزانی آب بذارید تا حدود 30 دقیقه خیس بخورن و تلخیشون گرفته بشه. بعد از نیم ساعت، بادمجان ها رو از آب و نمک خارج کنید و روی دستمال حوله ای بچینید تا آب اضافی شون کاملاً گرفته بشه. مغز گردوها رو هم با آسیاب یا هاون کاملاً خرد کنید و کنار بذارید.

توی یه قابلمه، میزانی روغن بریزید و بذارید روی حرارت میانه تا داغ بشه. پیازهای خلالی رو بریزید و تفت بدید تا کاملاً سبک بشن. بعد از اینکه پیاز سبک شد، سیر رنده شده رو با یه میزان زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت بدید تا هم عطر سیر بلند بشه و هم رنگ زردچوبه باز بشه. قطعات گوشت رو به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت بدید تا رنگ گوشت عوض بشه و سفید بشه.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه حلیم بادمجان، روی لینک مقاله کلیک کنید.

کیک کشک بادمجان

کیک کشک بادمجان در اصل مدل نونی کشک بادمجونه که برای مهمونی ها حیلی مناسبه و ظاهر مجلسی و مدرن تری داره و با نون تست یا حتی نون های دلخواهتون سرو می شه. بنابراین اگه می خواید کشک بادمجان معمولی تون رو به یه کیک کشک بادمجان خیلی شیک و مجلسی تبدیل کنید، کار خیلی ساده ایه! اول از همه باید کشک بادمجان به صورت رژیمی یا مجلسی درست کنید. بعد برای ساختن کیک، کافیه یه بسته نان تست تازه بخرید.

اول لبه های نان تست رو با چاقو با دقت ببرید تا آماده بشه. حالا توی یه دیس بزرگ، یه لایه از این نون های تست رو بچینید. بعد روشون یه لایه کشک بمالید و بعد از اون، یه لایه از خودِ کشک بادمجان رو بریزید روی نون ها.

حواستون باشه ضخامت لایه کشک بادمجان نباید بیشتر از 2 سانت باشه. حالا دوباره همین مراحل رو تکرار کنید؛ یعنی یه لایه نان تست، بعد یه لایه کشک و بعد یه لایه 2 سانتیمتری از کشک بادمجان. در نهایت هم لایه آخر رو با یه لایه نان تست ببندید.

برای اینکه ظاهر کیکتون خیلی حرفه ای بشه، یه میزان از مواد کشک بادمجان رو بردارید و دور تا دور دیواره های کیک بمالید. بعد از اون، یه لایه کشک رو روی سطح و دیواره های کیک بکشید تا کاملاً صاف و یکدست بشه.

حالا نوبت تزیین این کیک لذیذ و مجلسیه. می تونید از کشک ساده یا زعفرانی، پیازداغ و سیر داغ، گردو و نعناع داغ بهره ببرید تا هم خوشگل بشه و هم طعمش عالی.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کیک کشک بادمجان، روی لینک مقاله کلیک کنید.

انواع اشکنه با کشک

اشکنه یا کله جوش یکی از اصیل ترین و ساده ترین انواع غذا با کشک هست که جزو غذاهای سریع و ساده با کشک هم حساب می شه. این غذای ارزون و مالی با کشک، توی خیلی از شهرها به شیوه های مختلف درست می شه و معمولا با نون ترید شده، سرو می شه. برای آشنایی با طرز تهیه انواع کله جوش می تونید روی لینک مقاله کلیک کنید.

اشکنه قروت یا اشکنه بنفش

اشکنه قروت یکی از اون غذاهای سنتی و خوشمزه خراسانه که مخصوص شب های یلداست. در واقع انواع اشکنه جزو غذاهای سبک و ساده ایرانی هستن که تقریباً توی بیشتر شهرها با دستورهای مشابه درست می شن. ماده اصلی این اشکنه هم کشکه؛ اگه بخواید به روش خیلی سنتی درستش کنید باید از کشک ساییده بهره ببرید، ولی اگه بخواید راحت باشید، همون کشک های ساده کارخانه ای هم کاملاً جواب می ده.

برای تهیه اشکنه قروت باید تخمه های خربزه رو آماده کنید. البته استفاده از اون کاملاً اختیاریه و اگه دوست نداشتید می تونید کلاً حذفش کنید. برای آماده کردن تخمه ها دو راه دارید:

روش اول اینکه تخمه ها رو توی تابه تفت بدید و بعد با آسیاب کاملاً پوره کنید و مستقیم بریزید توی اشکنه.

روش دوم اینکه تخمه های آسیاب شده رو با نصف لیوان آب سرد مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا رنگ آب کرمی بشه؛ بعد اون مایه رو از صافی رد کنید و اون محلول شیری رنگ رو به اشکنه اضافه کنید.

حالا بریم سراغ اصل کار؛ برای تهیه اشکنه قروت خراسانی (گنابادی)، اول پیاز و سیر رو پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. توی یه قابلمه، کره یا روغن محلی رو بریزید و بذارید روی حرارت تا داغ بشه. پیازها رو بریزید داخل و تفت بدید تا وقتی که کاملاً سبک و طلایی شدن. بعد هم سیر رو اضافه کنید و یه کم هم بزنید تا عطرش بلند بشه.

بعد از اون، نعناع خشک رو اضافه کنید و تفت بدید تا از خامی بیفته، ولی حواستون باشه که نسوزه! بعد هم مغز گردوی خرد شده رو اضافه کنید و فقط 2 تا 3 ثانیه تفت بدید. اگه از روش اولِ تخمه خربزه استفاده کردید، همون پوره رو اضافه کنید و تفت بدید، و اگه از روش دوم استفاده کردید، اون مایه شیر رنگ رو به قابلمه اضافه کنید.

مرحله آخر هم اضافه کردن کشکه. اگه کشک ساییده دارید، مستقیم بریزید؛ اما اگه از کشک های کارخانه ای استفاده می کنید، اول با یه میزان آب رقیقش کنید و بعد به قابلمه اضافه کنید. اجازه بدید مواد یه کم قُل بخوره، بعد فلفل سیاه رو بزنید و اگه حس کردید کشکتون نمک کافی نداره، یه کم نمک هم بهش اضافه کنید. وقتی اشکنه به غلظت و طعم مورد نظرتون رسید، از روی حرارت بردارید و با نان خشک و سبزی خوردن میل کنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه اشکنه قروت+ کشک مخصوص اشکنه بنفش، روی لینک مقاله کلیک کنید.

کله جوش بجنوردی

کله جوش بجنوردی با ماست قطعا یکی از متفاوت ترین انواع کله جوش است که در ترکیبات آن از ماست، گوجه و خیار استفاده می شود. می توانید به راحتی این کله جوش را به عنوان یک غذای ساده در خانه درست کنید.

برای تهیه کله جوش با ماست چکیده، ماست چکیده را در یک ظرف بریزد و خوب هم بزنید. سپس دو لیوان آب داغ به آن اضافه کنید. مواد را با یاری چنگال یا همزن دستی به طور کامل ترکیب کنید.

پوست گردوها را بگیرید و به یاری چاقو یا دست مغز گردو را به میزان دلخواه خرد کنید. پوست پیاز و سیر را جدا کنید و آن ها را نیز با چاقو خرد کنید و در ظروف جداگانه بریزید.

در ادامه، میزانی روغن مایع یا روغن محلی در قابلمه بریزید و شعله گاز را روشن کنید. پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و سرخ کنید تا طلایی و سبک شوند. در یک ماهیتابه جداگانه سیر داغ را هم درست کنید. سیر داغ را به پیاز داغ اضافه کنید.

سپس گوجه فرنگی ها را بشویید و سپس رنده کنید. حالا گوجه های رنده شده را به قابلمه حاوی پیاز داغ و سیر داغ اضافه کنید و خوب تفت دهید تا آب گوجه ها کشیده شود و به روغن بیفتد.

بعد از این که گوجه ها به خوبی سرخ شدند، می توانید نعناع خشک، زردچوبه و فلفل سیاه را به سایر مواد اضافه کنید. کمی صبر کنید و سپس مغز گردوهای خرد شده نیز در قابلمه بریزید.

کمی صبر کنید تا همه مواد با هم سرخ شوند و عطر آن ها بلند شود. سپس می توانید ترکیب ماست و آب را به سایر مواد کله جوش بجنوردی اضافه کنید. این مرحله از پخت کله جوش حدود نیم ساعت طول می کشد.

برای آموزش ادامه مراحل روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کله جوش با دوغ

کله جوش با دوغ یکی از روش های پخت کله جوش یا کال جوش به عنوان یکی از غذاهای ساده و در عین حال خوشمزه ایرانی است. معمولا کله جوش با کشک محلی پخته می شود ولی می توان در تهیه آن از دوغ یا ماست و یا ترکیبی از این مواد لبنی، استفاده کرد.

برای تهیه کال جوش یا کله جوش با دوغ ساده، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید. پیازهای نگینی شده را بعد از داغ شدن روغن، در قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

در همان قابلمه ای که پیاز داغ درست کردید، به پیازها، نعناع خشک اضافه کنید و به مدت 10 ثانیه تفت دهید تا عطر نعناع خارج شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه (یا فلفل قرمز) را اضافه کنید.

ادویه ها را تفت دهید تا طعم خامی آنها گرفته شود. بعد، گردوهای خرد یا پودر شده را هم اضافه کنید و کمی با پیاز، نعناع و ادویه ها (زردچوبه و فلفل سیاه) تفت دهید.

بعد از تفت دادن مواد کله جوش، در این مرحله، دوغ را به قابلمه اضافه کنید. بهتر است از دوغ سنتی بهره ببرید تا غلیظ باشد.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید دوغ آغاز به جوشیدن کند. وقتی کله جوش به غلظت دلخواهتان رسید، نمک آن را بچشید و شعله گاز را خاموش کنید. کله جوش را بعد از آماده شدن، در ظرف مناسب سرو بریزید و با نان میل کنید یا نان را در کله جوش ترید نموده و سرو کنید.

برای آموزش جزییات و روش های دیگر ، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

کمه جوش

کمه جوش یکی از غذاهای سنتی و ساده ایرانی است که در بسیاری از شهرها با اندکی تغییر در جزییات طبخ می شود. کمه نام نوعی ماست است که در خراسان شمالی، اسفراین و سبزوار تهیه می شود اما اصالت آن به شهر سبزوار بر می شود.

در واقع کمه نوعی ماست چکیده است که به جای کشک در تهیه غذاهای مختلف از آن استفاده می شود، به همین علت این غذا با نام ماست جوش نیز شناخته می شود. دستور پخت ماست جوش تا حدود زیادی شبیه کله جوش است.

برای تهیه کمه جوش، در ابتدا اگر ماست کمه ندارید، به دوغ بدون گاز میزانی نمک اضافه نموده و اجازه دهید تا کاملاً بجوشد و سفت شود. بعد از جوشیدن دوغ و تبخیر آب، ماست سفت و شوری خواهید داشت.

این ماست همان کمه است که می توانید برای تهیه هر نوع غذای محلی از آن بهره ببرید. اگر ماست کمه ندارید از ماست چکیده برای درست کردن این غذا بهره ببرید.

پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه روغن سرخ کردنی یا روغن حیوانی ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً گرم شود.

سپس پیازهای نگینی شده را به تابه اضافه کنید. پیاز را خوب تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود. لازم نیست که در این مرحله پیازها طلایی شوند.

در ادامه، نعنا را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید. نعنا باید روی حرارت ملایم تفت داده شود تا طعم سوخته و تلخی پیدا نکند. چند ثانیه تفت دادن نعنا کافی است. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به سایر مواد تابه اضافه کنید. همه مواد را خوب با هم تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود.

بعد، گوجه فرنگی را می توانید به دو صورت به سایر محتویات داخل تابه اضافه کنید. شما می توانید پوست گوجه فرنگی را گرفته و آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید.

در صورت تمایل بعلاوه می توانید گوجه فرنگی را کامل رنده نموده و سپس پوره گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید. گوجه را با مواد خود تفت دهید تا آب گوجه کاملاً تبخیر شود.

برای آموزش ادامه مراحل روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

انواع آش با کشک

کشک یه طعم دهنده عالی و یه جور چاشنی عالی برای سرو آش های سنتی ایرانیه که طعم و حتی بافت آش رو تغییر می ده. توی این بخش می خوایم ببینیم چه مدل آش هایی رو می شه با کشک درست کرد که هم اون حسِ گرم و خانگی رو بهمون بده و هم با اون ترشی و غلظتش، دقیقاً همون چیزی بشه که توی روزهای سرد، حسابی می چسبه.

آش کشک

آش کشک یکی از اون آش های محبوب و پرطرفدار بین ما ایرانی هاست که اصالتش هم به شهر ارومیه برمی گرده. البته این آش توی همه جای ایران پخته می شه و توی برخی شهرها مثل زنجان، سمنان، تهران و مازندران هم یه مدل خاص خودش رو داره؛ یعنی دستور پختش تقریباً یکیه، فقط ممکنه سبزی ها یا مواد دیگه ای بهش اضافه کنن. همون طور که از اسمش پیداست، کلی کشک توی اون به کار می ره و طعمش یه حالت ترش و شورِ خیلی خوشمزه داره.

برای اینکه یه آش کشک ساده و اصیل درست کنید، اول از همه باید حبوبات رو آماده کنید. بهتره نخود و لوبیا رو از شب قبل یا حداقل 24 ساعت قبل توی آب خیس کنید. حواستون باشه که تا موقع پخت، چند بار آب اون ها رو عوض کنید تا نفخ شون تا جای ممکن گرفته بشه.

حدود یک ساعت هم قبل از آغاز آشپزی، عدس و برنج رو هم توی دو تا ظرف جداگانه خیس کنید. سبزی های آش رو هم که باید پاک و شسته و بعد با دقت ساطوری خرد کنید و کنار بذارید.

حالا که مواد آماده شد، اول از همه لوبیا و نخود رو آبکش کنید و توی یه قابلمه با میزانی آب بذارید روی حرارت تا بپزن. اگه عجله داشتید و از زودپز بهره ببرید، خیلی سریع تر آماده می شن. توی یه ظرف دیگه هم برنج و عدس رو بپزید؛ اگه دوست داشتید می تونید بلغور گندم رو هم به این مرحله اضافه کنید.

در همین فاصله، پیازها و سیرها رو پوست بگیرید. پیازها رو یا نگینی ریز خرد کنید یا خلالی نازک. یه قابلمه رو بذارید روی حرارت و وقتی روغن داغ شد، پیازها رو توش بریزید و تفت بدید تا سبک و طلایی بشن.

بعد فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه رو اضافه کنید و یه کم دیگه تفت بدید. حالا سیرهای خرد شده رو اضافه کنید؛ فقط حواستون باشه به محض اینکه عطر سیر بلند شد، از روی حرارت بردارید؛ چون اگه زیاد تفت بخوره، آش تون رو تلخ می کنه.

حالا نوبت ترکیب کردن مواد هست. حبوبات پخته شده رو همراه با عدس، برنج (و بلغور اگه اضافه کردید) به قابلمه اصلی اضافه کنید. روش مواد رو با آب بپوشونید و بذارید جوش بیاد. بعد از اینکه جوش اومد، حرارت رو کم کنید و اون سبزی های ساطوری که آماده نموده بودید رو به مواد اضافه کنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه آش کشک به روش های مختلف، روی لینک مقاله کلیک کنید.

آش رشته

در آموزش انواع غذا با کشک، آش رشته همواره جایگاه ویژه ای داره. طعم آش رشته با کشک طوری عجین شده که انگار با شنیدن نام هر کدام یاد دیگری می افتیم. طعم آش رشته مجلسی با پیاز داغ فراوان و کشک زیاد طعم بی نظیری داره. در معمولاً در 10 دقیقه آخر پخت، میزانی کشک را داخل آش می ریزن تا طعم بهتری به خود بگیره.

برای تهیه این آش با کشک، اول از همه باید حبوبات رو خیلی خوب پاک و شسته و جدا از هم آماده کنید. عدس، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و نخود رو توی ظرف های جداگانه بریزید و حداقل 2 ساعت اون ها رو خیس کنید؛ البته اگه بخواید خیلی بهتر بشه، بهتره نخود و لوبیاها رو از شب قبل توی آب بذارید. بهتره هر چند ساعت یک بار، آبِ اون ها رو عوض کنید تا کاملاً نفخ شون گرفته بشه.

حالا بریم سراغ پخت؛ نخود رو آبکش و بشورید و توی یه قابلمه مناسب بریزید و 5 لیوان آب بهش اضافه کنید تا بپزه. لوبیاها رو هم توی یه قابلمه دیگه با آب بپزید. یادتون باشه نخود و لوبیاها باید در حدی بپزن که نرم بشن اما اصلاً له نشه.

اگه می خواید خیلی سریع تر و مثل مدل های مجلسی کار کنید، می تونید به جای پختن، از کنسرو حبوبات بهره ببرید.

در این فاصله، سبزی های آش رو تمیز و بشورید؛ وقتی سبزی ها آبشون رو گرفت، آغاز کنید به خرد کردن شون. فقط یه نکته داشته باشید: سبزی های آش رشته باید یه کم درشت تر از سبزی های قورمه سبزی خرد بشن.

سپس برای ترکیب کردن مواد، عدسِ آبکش شده رو توی قابلمه اصلی بریزید و روی حرارت بذارید. ظرف رو تا یک سوم حجمش با آب پر کنید و حرارت رو بالا ببرید تا آب قل قل کنه و جوش بیاد. چون عدس خیلی زود می پزه، لازم نیست جداگانه پختنش.

بعد از اینکه آب جوش اومد، لوبیاها و نخودِ پخته رو به قابلمه اضافه کنید و همشون رو خوب هم بزنید تا دوباره آب آغاز به جوشیدن کنه.

در ادامه، سبزی های خرد شده رو به قابلمه اضافه کنید. اگه دوست دارید آش رشته تون با سبزی خشک درست بشه، باید جعفری، گشنیز، تره، نعناع و اسفناج خشک رو با میزانی آب خیس کنید و بعد آبکش کنید؛ بعد هم سبزی ها رو با یه کم کره یا روغن تفت بدید و به آش اضافه کنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه آش رشته، بعلاوه مشاهده فیلم آموزش طرز تهیه آش رشته مجلسی روی لینک مقاله کلیک کنید.

آش ترخینه لعاب دار با کشک

در آموزش انواع غذا با کشک، آش ترخینه شاید یکی از خاص ترین و مفیدترین انواع آَش با کشک باشه. این غذا انتخاب فوق العاده ای برای جلوگیری از سرماخوردگی و تقویت سیستم ایمنی بدن محسوب می شه و پخت اون در بیشتر در استان های غربی کشور متداول هست.

طرز تهیه اصیل آش ترخینه به این صورته که اول از همه باید ترخینه ها رو برای حدود 1 تا 2 ساعت توی آب خیس کنید تا کاملاً از هم باز بشن. حبوبات رو هم بهتره از شب قبل توی آب بذارید و چند بار هم آبشون رو عوض کنید تا آماده پخت بشن.

حالا وقت پختن حبوباته؛ دقت کنید که حتماً اون قدری آب بریزید که سطح حبوبات کاملاً زیر آب باشه. چون نخود دیرپزترین ماده ست، اول اون رو بذارید روی حرارت تا حدود 1 ساعت و نیم بپزه؛ بعد لوبیا چیتی رو بهش اضافه کنید و وقتی که فقط 1 ساعت از پخت لوبیاها مونده، عدس سبز رو هم اضافه کنید تا همه شون با هم آماده بشن.

اگه می خواید آش ترخینه رو با دوغ درست کنید، وقتی حبوبات پختن، ترخینه ها رو به قابلمه اضافه کنید و اجازه بدید چند دقیقه ای بپزن تا کاملاً جا بیفتن.

اما اگه دنبال یه آش ترخینه خانگی و سنتی هستید، وقتی ترخینه ها پختن و کاملاً باز و له شدن، نوبت اضافه کردن سبزی های خرد شده است. یادتون باشه سبزی ها رو یه کم درشت تر از سبزی خورشتی خرد کنید. بعد از اون، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو هم اضافه کنید و بذارید حدود 30 دقیقه دیگه با هم بپزن تا طعم سبزی ها کاملاً به آش بده.

در نهایت، برای اینکه برترین آش ترخینه رو داشته باشید، نوبت اضافه کردن مواد خوشمزه ست! کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناع داغ رو به آش اضافه کنید. در آخر هم یه تست بکنید و اگه لازم بود نمک و فلفل رو میزان کنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه آش ترخینه به روش های مختلف، روی لینک مقاله کلیک کنید.

آش ابودردا

آش ابودردا یکی دیگر از غذاهای خوشمزه در فهرست طرز تهیه انواع غذا با کشک جای پای خودشو محکم نموده. این آش در چهار شنبه سوری و معمولاً به نیت سلامت و از بین رفتن بیماری ها پخته می شه. اش ابودردا طعم بسیار لذیذی داره و به اعتقاد قدیمی ها درست کردن اون روشی برای حاجت روا شدنه.

برای درست کردن آش ابودردای چهارشنبه سوری، اول از همه باید حبوبات رو از شب قبل خیس کنید و چند باری هم آبشون رو عوض کنید تا بو نگیرن. یادتون باشه که حبوبات رو جدا از هم بپزید، چون عدس خیلی زودتر از لوبیا و نخود می پزه.

توی این فاصله، پیازها رو نازک و خلالی خرد کنید و یه پیاز داغ حسابی و حرفه ای درست کنید. در واقع فرض کنید می خواید آش رشته درست کنید، پس دقیقاً به همون ترتیب جلو برید.

وقتی که حبوبات کاملاً پختن، اون ها رو با هم مخلوط کنید و سبزی آش رو به همراه میزانی پیاز داغ (به میزان دلخواه) اضافه کنید. کمی هم زردچوبه بریزید و اجازه بدید سبزی آش ابودردا خوب بپزه.

توی بیست دقیقه خاتمهیِ پختِ آش، رشته های آشی و یک لیوان کشک رو به آش اضافه کنید و بذارید آش خوب جا بیفته. رشته نباید زیاد توی آش بمونه، چون خمیر و له می شه. یادتون باشه آش ابودردا یه غذای کشکی و خوشمزه ست، پس توی ریختن کشک دست ودلباز باشید.

از وقتی که رشته رو اضافه می کنید، چند بار آش رو هم بزنید تا رشته ها به هم نچسبن و آش ته نگیره. نمک آش ابودردا رو هم بعد از اضافه کردن کشک و رشته میزان کنید، چون برخی از رشته های آشی خودشون خیلی شور هستن. در نهایت نمک و فلفل آش رو میزان کنید و اگه دیدید آش رقیقه، یه قاشق غذاخوری آرد بهش بزنید و هم بزنید تا غلیظ بشه.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه آش آبودردا، روی لینک مقاله کلیک کنید.

آش جو مجلسی اراکی

اگر در پی طرز تهیه غذا با کشک و عدس یا حبوبات مختلف هستید، حتماً آش جو رو امتحان کنید. این غذا بیشتر در استان مرکزی و اراک پخته می شه و به خاطر فیبر و خواص زیادی که داره، وعده مناسبی برای افطار و سحری محسوب می شه. این غذا با کشک یک وعده مفید برای بچه ها هم هست.

برای تهیه آش جو، اول از همه باید حبوبات رو از شب قبل خیس کنید و چند بار هم آبشون رو عوض کنید. برای اینکه جو هم بهتر لعاب بیفته، اون رو هم از شب قبل خیس کنید.

پیازها رو خلالی خرد کنید و تفت بدید تا سبک و نرم بشن. بعد گوشتِ شسته شده و درشت خرد شده رو به پیازها اضافه کنید و یه کم دیگه تفت بدید. ضمناً اراکی ها گاهی به این آش، به جای گوشت، سیرابی اضافه می کنن!

وقتی که رنگ گوشت عوض شد، جو و نخودِ آبکش شده رو به همراه آب گوشت یا همون استاک گوشت به آش اضافه کنید. اگه استاک گوشت ندارید، اصلاً نگران نباشید؛ می تونید به جای اون، 10 لیوان آب جوش و یک عدد عصاره آماده گوشت رو به مواد اضافه کنید.

حالا شعله گاز رو زیاد کنید. فقط دقت کنید که آب باید کاملاً روی مواد رو بپوشونه؛ اگه کم بود، یه میزان دیگه آب اضافه کنید. وقتی که محتویات قابلمه به جوش اومد، شعله رو کم کنید تا مواد با خیال راحت و خوب بپزن. بعد از اینکه یک ساعت از زمان پخت گذشت، لوبیا چیتی رو اضافه کنید و 2 ساعت دیگه هم صبر کنید تا حبوبات کاملاً پخته بشن.

توی ساعت خاتمهیِ پخت، برنج و عدس رو اضافه کنید. سبزی رو هم 30 دقیقه موند به خاتمه پختِ آش اضافه کنید. یادتون باشه تمام موادِ آش جو باید حسابی پخته و له بشن.

وقتی که همه مواد کاملاً پخته و له شدن، تکه های گوشت رو از توی آش بیرون بیارید و ریش ریش کنید. بعد در یک ماهیتابه، یه میزان روغن داغ کنید، زردچوبه و پودر تخم گشنیز رو بهش اضافه کنید و یه کم تفت بدید و در نهایت به آش اضافه کنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه آش جو مجلسی و مشاهده فیلم آموزش تهیه آش جو، روی لینک مقاله کلیک کنید.

غذای محلی با کشک

در گوشه و کنار این سرزمین، از کشک برای درست کردن غذاهای بومی و خاصی استفاده می شه. این دستورپخت های اصیل، نسل به نسل منتقل شده و کشک، نقشِ کلیدی رو در طعمِ منحصربه فردشون بازی می کنه. در ادامه انواع غذاهای محلی با کشک رو بهتون معرفی می کنیم تا بدونید کشک چطوری با بقیه مواد ترکیب می شه تا طعمِ خاص و متمایز، بنا به ذائقه بومی های هر منطقه رو خلق کنه.

کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهان

کوفته یکی از خوراکی های خوشمزه و مشهور ایرانیه که در هر شهری به روشی متفاوت پخت می شه. کوفته کشک اما با کشک و سینه مرغ و گوشت چرخ نموده آماده می شه. برای درست کردن این غذا با کشک و مرغ، شما به ترکیب برنج، گوشت چرخ نموده، سینه مرغ و سبزی های معطر، آلو بخارا، گردو، زرشک، تخم مرغ و میزان زیادی کشک احتیاج دارید. در واقع باید بعد از آماده کردن کوفته ها و قرار دادن مواد میانی داخل اون ها، کوفته ها رو توی سس کشک بجوشونید تا طعم بگیرن.

برای درست کردن این غذای اصفهانی با کشک و سیب زمینی، اول یه پیاز رو با رنده ریز ریز کنید و حتماً آب پیاز رو خوب بگیرید. بعد پیاز رنده شده رو با گوشت چرخ نموده و گوشت مرغ چرخ نموده مخلوط کنید و حسابی ورز بدید.

سبزی های ساطوری خرد شده و تخم مرغ رو هم اضافه کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه، گوشت رو حسابی ورز بدید. یادتون باشه که ورز دادن گوشتِ کوفته خیلی مهمه، چون باعث می شه کوفته ها موقع پخت وا نره.

باید اون قدر گوشت رو ورز بدید که وقتی با یه دست از توی ظرف برمی دارید، از هم نپاشه و با یه حرکت دست جمع بشه؛ وقتی به این مرحله رسیدید، یعنی گوشت آماده ست. توی وسط های ورز دادن، برنج رو هم اضافه کنید تا برنج از اثر ورز دادنِ زیاد، له نشه.

حالا برای درست کردن کوفته ها، از مایه گوشت به میزان یه نارنگی بردارید؛ وسطش یه کم زرشک، گردو، یه عدد آلو بخارا و پیازداغ بریزید و بعد اون رو گرد کنید. موقع گرد کردن، کمی هم کوفته رو فشار بدید تا حباب های هوای داخلش کاملاً خارج بشه. کوفته های آماده شده رو حتماً قبل از پخت، 2 ساعت بذارید توی یخچال تا خوب خودشون رو بگیرن.

بقیه پیازها رو هم رنده کنید و آبشون رو بگیرید. پیاز رو توی یه میزان روغن تفت بدید. توی همین فاصله، سیب زمینی ها رو رنده کنید و آبشون رو بگیرید. وقتی پیاز طلایی شد، نعناع خشک رو بهش اضافه کنید. وقتی نعنا تفت خورد (خیلی مراقب باشید نسوزه، چون تلخ می شه)، سیب زمینی ها رو اضافه کنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهان، روی لینک مقاله کلیک کنید.

کئی کشک

کئی کشک یا همون کشک کدو حلوایی، یه پیش غذا یا غذای اصلی و خوشمزه مازندرانیه که مواد اصلیش کشک و کدو حلواییه. طرز تهیه این غذا یه جورایی شبیه کشک بادمجانه، اما چون از کدو حلوایی استفاده می شه، خیلی مقوی و یه غذای نونی و سریع حساب می شه که واسه روزهای سرد پاییز و زمستون عالیه.

برای آغاز تهیه این پیش غذا با کشک، عدس ها رو توی یه ظرف آب بریزید و بذارید حدود یک ساعت توی آب خیس بخورن. توی همین مدتی که عدس ها دارن خیس می خورن، کدو حلوایی رو بشورید و بذارید یه کم خشک بشه؛ بعد هم پوستش رو بگیرید و به تکه های درشت خرد کنید و کنار بذارید.

یه عدد پیاز رو هم به صورت نگینی یا چهار قاچ خرد کنید و بریزید توی قابلمه. وقتی زمان خیس خوردن عدس تموم شد، آبکش کنید و آبش رو کاملاً بگیرید. حالا عدس رو به پیازهای توی قابلمه اضافه کنید، یه میزان آب هم بهش بزنید و بذارید روی حرارت. اول شعله رو زیاد کنید تا آبش به جوش بیاد، بعد شعله رو کم کنید، درب قابلمه رو بذارید و اجازه بدید عدس ها کاملاً بپزن.

توی تهیه کشک کدو ساده، باید عدس و پیاز رو با هم بکوبید و له کنید. پس از اینکه عدس کاملاً پخت، اون رو همراه با پیاز آبکش کنید و با استفاده از غذاساز یا مخلوط کن، حسابی میکس کنید تا یه پوره کاملاً یکدست به دست بیاد.

حالا نوبت کدو حلواییه؛ کدوهایی که از قبل شسته و خرد نموده بودید رو توی یه قابلمه با میزانی آب بریزید و بذارید روی حرارت. اول شعله رو زیاد کنید تا به جوش بیاد، بعد شعله رو کم کنید تا کدوها با خیال راحت کاملاً بپزن. درست مثل مرحله عدس، اینجا هم باید کدوها رو بعد از پخت و آبکش کردن، توی غذاساز یا مخلوط کن بریزید و میکس کنید تا یه پوره کدو حلوایی نرم و یکدست داشته باشید.

در نهایت، پیازها رو به صورت خلالی خرد کنید و سیر رو هم با رنده مخصوص رنده کنید یا له کنید تا به شکل پوره دربیاد و آماده استفاده بشه.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کئی کشک، روی لینک مقاله کلیک کنید.

میرزا قاسمی با کشک

میرزا قاسمی با کشک یکی از ترکیب های خوش طعم و خاص غذاهای شمالی به حساب میاد که کنار طعم دودگرفته بادمجون و سیر، کشک طعم و لعاب متفاوتی بهش می ده. این مدل به عنوان یکی از رسپی های مختلف میرزا قاسمی برای کسایی جذابه که هم میرزا قاسمی دوست دارن، هم می خوان مثل کشک بادمجون تنوع و لعاب بیشتری تو غذاشون داشته باشن یا غذای گیاهیِ سیرنماینده تر بخورن.

برای تهیه این غذا با کشک و بادمجان، بادمجان ها رو خوب بشویید و خشک کنید. برای گرفتن طعم دودی و بهتر شدن عطر غذا، برترین کار اینه که بادمجان ها رو با پوست روی شعله مستقیم گاز یا روی منقل بپزید تا پوستشون کاملاً سیاه بشه و مغز بادمجون نرم بشه. می تونید بادمجان ها رو توی فر هم بپزید.

بعد از پخته شدن، بذارید بادمجان ها کمی سرد بشن تا پوست شون رو راحت جدا کنید. همه بادمجون ها رو کاملاً ساطوری یا با چنگال له کنید تا یکدست و نرم بشن. حبه های سیر رو پوست بگیرید و ریز رنده یا با گوشت کوب له کنید.

توی یه تابه نسبتاً گود کمی روغن بریزید و وقتی گرم شد، سیرها رو اضافه کنید. حرارت رو ملایم نگه دارید تا سیرها نسوزن و فقط طلایی و خوش عطر بشن. مراقب باشید که سیر بیش از حد سرخ نشه، چون طعم تلخی می گیره.

گوجه ها رو بشورید و سپس چند ثانیه داخل آب جوش بندازید تا پوستشون ترک بخوره و راحت جدا شه. بعد از گرفتن پوست، گوجه ها رو ریز خرد کنید. برخی ها تخم گوجه رو جدا می کنن، اما اگه دوست دارین می تونید با همون تخم گوجه هم بهره ببرید. گوجه خرد شده رو کنار بذارید تا آماده ترکیب با سیر باشه.

گوجه های خرد شده رو به سیر داغ اضافه کنید. با حرارت میانه خوب هم بزنید تا گوجه آب بندازه و مواد کمی غلیظ و خوشرنگ بشه. باید صبر کنید تا آب اضافی گوجه کشیده شه و مخلوط شما یه بافت غلیظ و خوشرنگ پیدا کنه.

بادمجان های له شده رو به تابه اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه رو هم اضافه کنید و مواد رو خوب هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست بشه.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه میرزا قاسمی با کشک، روی لینک مقاله کلیک کنید.

کشک زرد زابلی

کشک زرد زابلی یکی از غذاهای خیلی خوشمزه و مقوی با کشک هست که اصالتش به استان سیستان و بلوچستان و شهر زابل برمی گرده. در اصل، کشک زرد از نوعی کشک خشک درست می شه و شبیه اشکنه هست که با نان ترید شده سرو می شه. البته می تونید توی این غذا از سیب زمینی، بادمجان و… هم بهره ببرید.

برای تهیه پودر کشک زرد زابلی، توی یه قابلمه، دوغ ترش محلی ساده رو بریزید و بهش نمک، زردچوبه، پودر شوید و پودر تخم گشنیز اضافه کنید. همه مواد رو هم بزنید تا ادویه ها توی دوغ حل بشن. سیرها رو پوست بگیرید و رنده کنید یا توی دستگاه غذاساز پوره کنید. سیرهای رنده شده رو هم به دوغ اضافه کنید.

برای طرز تهیه خمیر کشک زرد، بهتره آرد رو الک کنید. بعد آرد رو به تدریج و طی چند مرحله به دوغ اضافه کنید. هر بار که آرد اضافه می کنید، با دست تمیز، آرد (گندم آسیاب شده) و دوغ رو هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب بشن. این کار رو تا وقتی ادامه بدید که کل آرد با دوغ ترکیب بشه و حالت خمیری بگیره.

در ادامه، خمیر کشک زرد رو به خوبی ورز بدید تا یکدست بشه. بعد خمیر کشک رو توی یه دستمال تمیز نخی بذارید و گره بزنید. دستمال رو از جایی که کمی ارتفاع داره، آویزان کنید. بهتره خمیر رو توی فضای باز بذارید که تهویه خوبی داره. اجازه بدید آب اضافی خمیر خارج بشه و خمیر خشک بشه.

زمان خشک شدن کشک زرد، هر 5 روز یه بار یا هفته ای یه بار، کیسه رو باز کنید و خمیر رو تکون بدید تا به همه قسمت های خمیر، هوا برسه. حدود 3 هفته طول می کشه که خمیر کشک زرد خشک بشه. بعد دستمال یا کیسه کشک زرد رو باز کنید و کشک رو توی یه سینی بریزید و پهن کنید تا رطوبت باقی مونده اش خشک بشه.

برای آموزش ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه کشک زرد زابلی + روش تهیه کشک زرد خشک، روی لینک مقاله کلیک کنید.

راهنمای خرید کشک

سوالات متداول درباره انواع غذا با کشک

غذا با کشک و مرغ چی درست کنم؟

کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی جزو غذا با کشک و مرغ هست. البته می تونید خوراک بامیه با کشک رو هم با سینه یا ران مرغ درست کنید.

غذا با کشک و گردو و نعناع چی بپزم؟

کشک بادمجان، اشکنه کشک، کله جوش و .. رو می تونید به عنوان غذا با کشک، نعنا و گردو درست کنید.

غذا با کشک و پیاز داغ چی درست کنم؟

آش رشته، آش جو اراکی، اشکنه کشک، آش کشک و … جزو گزینه های محبوب انواع غذا با کشک و پیاز هستن.

غذا با کشک و گوشت چی بپزم؟

برای تهیه انواع غذا با گوشت و کشک می تونید طرز تهیه بز قورمه، اشکنه با گوشت چرخ نموده، کوفته برنجی با گوشت، ابگوشت کشک و … رو دنبال کنید.

غذا با کشک و عدس چی درست کنم؟

آش ابودردا، آش ترخینه، آش رشته و … به عنوان غذای ساده با کشک و حبوبات مثل عدس هستن که خیلی هم لذیذ و مقوی هستن.