روغن زیتون و روغن کنجد، دو روغن سالم و کاربردی در آشپزخانه - دنیای با نشاط مدرسه

معرفی روغن زیتون و خواص آن

از گفتن خواص تا خرید روغن زیتون همین بس که غذای اصلی سالم ترین جمعیت های دنیا محسوب می گردد. این روغن سرشار از اسیدهای چرب و عناصر آنتی اکسیدان است. البته هنوز هم برخی افراد نگرانی هایی درباره استفاده از این روغن در آشپزی و طبخ غذا دارند. توجه کنید که بخش عمده این نگرانی بی مورد است.

درواقع روغن زیتون 73 درصد چربی تک غیراشباع، 11 درصد چربی چند غیراشباع و 14 درصد چربی اشباع دارد. به این ترتیب چربی های تک غیراشباع و اشباع مقاوم در برابر حرارت 87 درصد روغن زیتون را تشکیل می دهند. بنابراین روغن زیتون را می توان به عنوان یک روغن پایدار دربرابر حرارت شناخت. حتی در خیلی از تحقیقات تعیین شده است که این روغن خیلی بیشتر از روغن آفتابگردان در برابر حرارت مقاومت دارد.

بنابراین خرید روغن زیتون چند فایده مهم برای شما و خانواده تان دارد:

پیشگیری از سرطان: این روغن سرشار از ویتامین E، ویتامین K و دیگر عناصر آنتی اکسیدان است. عناصر آنتی اکسیدان همانطور که از اسمش پیداست از آسیب های اکسیداتیو جلوگیری می نماید. بنابراین با مصرف مرتب این روغن شما در برابر رادیکال های آزاد که منجر به بیماری هایی مانند سرطان می شوند، مصون خواهید شد.

پیشگیری از سکته: تحقیقات بسیاری نشان داده اند که اسیدهای چرب موجود در این روغن با کاهش خطر بروز سکته قلبی و مغزی ارتباط مستقیم دارد.

ارتقاء سلامت قلب: این روغن یک ویژگی منحصربه فرد دارد و آن تبدیل کلسترول بد خون یا LDL به کلسترول خوب خون یا HDL است. این قابلیت پوشش رگ های خونی را بهبود بخشیده و به جلوگیری از لخته شدن خون در رگ ها یاری می نماید. این روغن بعلاوه فشار خون را تنظیم نموده و از این نظر نیز به نفع سلامت قلب عمل می نماید.

پیشگیری از اختلالت سیستم عصبی و مغز: آلزایمر یکی از شایع ترین بیماری های مغز است که دراثر تجمع پلاک هایی به نام بتاآمیلوئید ایجاد می گردد. یکی از خواص روغن زیتون حذف این پلاک ها و اتقاء سلامت سیستم عصبی است.

ارتقاء سلامت عمومی بدن: این روغن بعلاوه دارای اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 3 است که به ارتقاء سلامت عمومی یاری می نماید. ازطرفی روغن استخراج شده از دانه های زیتون ضد التهاب قوی است. همانطور که می دانید التهاب عامل اصلی بیماری هایی مانند سرطان، اختلالات قلبی، سندرم متابولیک، دیابت نوع 2، آلزایمر، آرتریت و حتی چاقی است. اولئوکانتال موجود در روغن زیتون درست مشابه با ایبوپروفن، یک داروی ضدالتهابی قوی است. بطوریکه اولئوکانتال موجود در 3.4 قاشق غذاخوری (50 میلی لیتر) از این روغن اثری مشابه با 10 درصد از دوز مصرفی ایبوپروفن برای بزرگسالان دارد.

بعلاوه اسید چرب غالب در روغن زیتون یک چربی تک غیراشباع به نام اسید اولئیک است که 73 درصد از کل محتوای روغن را تشکیل می دهد. اسید اولئیک التهاب را کاهش داده و حتی اثرات قابل توجهی بر روی ژن های مرتبط با سرطان دارد.

کاربردهای روغن زیتون در آشپزخانه

روغن ها دارای یک ویژگی به نام نقطه دود هستند. نقطه دود دمایی است که قرار گرفتن روغن در درجات بالاتر از آن باعث فراوری عوامل بیماری زا می گردد. در این شرایط روغن موردنظر عناصر مختلفی از جمله پراکسیدهای لیپیدی و آلدئیدها را تشکیل می دهند که منجر به بروز بیماری سرطان می گردد. در این دما درواقع چربی ها آغاز به تجزیه شدن و تبدیل شدن به دود می نمایند. نقطه دود روغن زیتون در حدود 374-405 درجه فارنهایت یا 190-207 درجه سانتیگراد است. این نقطه دود بالا باعث می گردد که این روغن تقریباً برای همه روش های پخت و پز، از جمله تفت دادن، سرخ کردن و پختن ایمن باشد. درضمن یکی از کاربردهای روغن زیتون در آشپزخانه استفاده به عنوان چاشنی انواع غذا، طعم دهنده انواع گوشت و سس انواع سالاد است.

معرفی روغن کنجد و خواص آن

خرید روغن کنجد و استفاده از آن در طبخ غذا عطر فوق العاده ای را در آشپزخانه شما پخش می نماید، که هرگز نمی توانید از آن چشم بپوشید. اما فواید روغن کنجد فراتر از عطر دلچسب آن است. پروتئین و ویتامین های گروه B ، ویتامین E، مواد معدنی ضروری، اسیدهای چرب، فیتواسترول ها و آنتی اکسیدان ها تنها بخشی از مواد تشکیل دهنده روغن کنجد است. استفاده از این روغن در برنامه غذایی روزانه شما فواید زیر را دارد:

ضد افسردگی و استرس: اسید آمینه ای به نام تیروزین در روغن کنجد وجود دارد. تیروزین باعث افزایش سروتونین می گردد که می تواند به مبارزه با استرس و احساس افسردگی یاری کند.

تنظیم کلسترول خون: این روغن دارای نسبت متعادلی از اسیدهای چرب امگا 3، امگا 6 و امگا 9 است. امگا 3 و امگا 6 چربی چند غیر اشباع هستند، در حالیکه اسیدهای چرب امگا 9 تک غیراشباع محسوب می شوند. تحقیقات نشان می دهد که رژیم غذایی حاوی این چربی ها کلسترول خون را تنظیم نموده و خطر ابتلاء به بیماری قلبی را کاهش می دهد. این روغن کلسترول بد یا LDL و تری گلیسرید را کم می نماید.

تنظیم قند خون و پیشگیری از دیابت و پیش دیابت: این روغن یک قابلیت جالب دارد و آن بهبود حساسیت به انسولین در بدن است. بنابراین مصرف منظم این محصول می تواند سطح قندخون را تنظیم نموده و از دیابت پیشگیری کند.

تکسین درد مفاصل: بسیاری از فرهنگ ها از روغن کنجد به عنوان داروی ضد التهاب استفاده می نمایند. درمان درد مفاصل و دندان درد، ترمیم بریدگی، خراش و سوختگی و بهبود گرفتگی های قبل از قاعدگی از دیگر فواید این روغن است.

ارتقاء سلامت پوست و مو: این روغن را می توان یک گزینه عالی برای تقویت سلامت و زیبایی پوست و مو دانست. عناصر موجود در روغن دانه کنجد تا 30 درصد در برابر اشعه ماوراء بنفش مقاومت دارد. در حالیکه روغن های دیگر فقط تا 20 درصد قابلیت مقاومت دربرابر اشعه های مضر آفتاب را دارند. همانطور که می دانید این اشعه ها دشمن پوست و مو هستند. درضمن اسیدهای چرب و مواد مغذی فراوان موجود در این روغن، علاوه بر آبرسانی، کیفیت و زیبایی پوست و مو را بهتر می نماید.

کاربردهای روغن کنجد در آشپزخانه

یکی از عناصر اصلی در آشپزی آسیایی، روغن کنجد است. این روغن با طعم قوی خود می تواند یک انتخاب عالی برای مرینیت گوشت و تهیه انواع چاشنی و سس غذا و سالاد باشد. روغن کنجد برای تفت دادن و سرخ کردن هم یک گزینه عالی است. ترکیبات لیگنان موجود در این روغن شامل سسامول، سزامین و سزامولین، آنتی اکسیدان هایی هستند که در دمای 338 درجه فارنهایت ثابت می مانند و از تجزیه روغن در گرما جلوگیری می نمایند.

خرید اینترنتی روغن کنجد و روغن زیتون باکیفیت

پیشنهاد ما به شما خرید روغن زیتون و روغن کنجد از مجموعه زیمالب است. محصولات این مجموعه دارای درجه کیفی بالا و اصالت در نحوه تهیه و فراوری هستند. شما می توانید به راحتی و به وسیله یک تماس تلفنی ساده با کارشناسان زیمالب محصول موردنظر خود را سفارش داده و درب منزل تحویل بگیرید.